Arta gătitului

[alali]

soia de aia expandata, snitele asa cum le numim noi, pe care le-am pus la inmuiat, le-am scurs, le-am fiert putin si apoi iarasi le-am scurs, pentru ca in final sa le dau prin masina. Asta a fost "tarea" mea ca sa spun asa. De aici mai departe nu pot sa dau detalii pentru ca nu am fost martor la proces
stiu ca este soia modificata genetic, cu hormoni de crestere, etc... La 2-3 ori pe an cata mananc... imi fac mai multe griji pentru mancarea de la Mc decat de soia...
Singura preferinta a fost ca sa se faca cu varza murata. Cu varza dulce nu as fi nici macar incercat vre-una.
Ps. Imi aduc aminte cand eram in tara ca, mancarea sarmalelor era o corvoada. Mancam de doua ori pe an (craciun si paste) si atunci o singura data si imi amintesc ca, eu, taica-meu, bunica-meu spuneam adliteram ca: "ne-am facut datoria anul asta mancand 2-3 sarmale"
Acum insa de cand am descoperit in propria bucatarie aceste sarmale de post, vegetariene, spuneti-le cum vreti, mananc cred ca 20 in aceste zile de craciun si poate alte 20 de paste.

ps. nici eu nu cred ca as fi incantat de acele sarmale in dovleac din cauza dulcetii trecute in sarmale din recipiet, dar ca si aspect, trebuie sa recunoasc ca sunt IMPECABILE. Prezentarea e de restaurant de fite. Doar ca eu sunt... mai "conservator" ca sa ma exprim cu sensibilitate

[rvn]

rvn, tu ai facut sarmalele ale in dovleac? arata foarte bine, toata prezentarea. Exact rumeneala aia as fi vrut sa-mi iasa si mie si nu mi-a iesit nici dupa 6 ore, cred, de stat la cuptor, cu capac, fara, cap, cu arzator de sus, de jos, you name it. Mi-a iesit putin rumenit deasupra, dar n-am facut poza la toata oala, oricum, nu mi-au iesit rumenite asa.

nu. sarmalele in dovleac nu sunt opera mea, eu n-am mai pozat sarmalele de la Craciunul acesta, dar promit c-o s-o fac cu prima ocazie. nu sunt o mancatoare inraita si drept urmare am gatit editie limitata, care s-a devorat rapid. am cules o poza reprezentativa de pe net, cu dublu scop: acela de a-ti arata cum vine treaba cu rumeneala si ma bucur ca te-ai prins de pont si acela de arata cum vine treaba cu dovleacul, cand vine vorba de "estetica".
data viitoare cand mai ai chef si pofta de sarmale, daca este greu de gasit varza murata a la Romania, poate iti este mai usor sa gasesti bors (dar ma indoiesc), sau poate gasesti alt inlocuitor al acestuia, cu care se poate acrii varza.cred ca intelegi la ce ma refer: sa cumperi varza proaspata, s-o tii in apa clocotita pana se inmoaie frunzele, rulezi umplutura in ele, iar cand vei pune la fiert, in loc de apa, poti pune borsul (sau inlocuitorul lui). sarmalele sunt bune si asa, varza proaspata, care-i dulceaga, capata un gust acrisor moale si placut, lasand sa predomine mai mult, gustul si aroma umpluturii. singurul incovenient intervine in momentul rularii, fiindca foaia de varza doar inmuiata, nu este atat de elastica cum este cea murata. dar merita!


@alali, ai dreptate in privinta dulcetii dovleacului care se transmite la sarmale. dar unii le prefera asa, cred ca-i o reteta turceasca, dar nu sunt sigura de originea ei. oricum, combinatia carne-dovleac, este putin mai ciudata la gust din acest motiv. o stiu, fiindca odata, am incercat o reteta de pui cu dovleac si nu mi-a placut acelasi lucru care ti-a displacut si tie.
cred ca in dovleac ar merge mult mai bine sa se fiarba sarmale fara carne, umplute cu orez sau/si cu alte chestii vegetale, dupa imaginatia si gustul fiecaruia.

[c0nt]

Sa cataloghezi ca "sarmale traditionale", e deplasat rau.

Nu poti tagadui existenta "sarmalelor traditionale", sau daca tii mortis s-o faci, ar fi corect s-o lasi balta cu "sarmalele vegetariene".
Bunaoara, observand strict perceptiv cele doua tipuri de sarmale:
- ambele tipuri de sarmale arata cam la fel.
- ambele tipuri de sarmale se manifesta la fel (bolborosesc daca sunt pe foc, daca nu, nu).
- in privinta informatiei emise specific, apare diferenta. Pliz, nu-mi spune ca nu simti diferenta de aroma si gust dintre o sarma cu carne grasa de purcel in foaie de varza si o sarma din spirulina, quinoa and shit, in foaie de laptuca.


- O portie de sarmale necatalogate, va rog!
-

[rvn]

- in privinta informatiei emise specific, apare diferenta. Pliz, nu-mi spune ca nu simti diferenta de aroma si gust dintre o sarma cu carne grasa de purcel in foaie de varza si o sarma din spirulina, quinoa and shit, in foaie de laptuca.


- O portie de sarmale necatalogate, va rog!
-

hahhhhhaaaaaaaaa!
cont, intri din Paste in Craciun pe cinemagia, dar o faci cum nu se poate mai bine. incep sa te iubesc.

[alali]

Nu poti tagadui existenta "sarmalelor traditionale", sau daca tii mortis s-o faci, ar fi corect s-o lasi balta cu "sarmalele vegetariene".
Bunaoara, observand strict perceptiv cele doua tipuri de sarmale:
- ambele tipuri de sarmale arata cam la fel.
- ambele tipuri de sarmale se manifesta la fel (bolborosesc daca sunt pe foc, daca nu, nu).
- in privinta informatiei emise specific, apare diferenta. Pliz, nu-mi spune ca nu simti diferenta de aroma si gust dintre o sarma cu carne grasa de purcel in foaie de varza si o sarma din spirulina, quinoa and shit, in foaie de laptuca.


- O portie de sarmale necatalogate, va rog!
-

cont, vad ca esti in mare verva la inceput de an. Pacat ca nu participi mai mult la discutiile de pe forum.
Daca erai un pic curios, ai fi vazut ca numai la noi in tara, sunt 4 tipuri mari de retete de sarmale, recunoscute ca atare. Dar cum sarmaua nu este o reteta de provenienta romaneasca , chiar numele provenind din turca, (asta cred ca nu o sa contesti, doar am invatat toti in gimnaziu nu?!), spune-mi tu atunci, care e varianta "traditionala"? Te rog sa tii cont de faptul ca turcul e musulman si nu mananca porc, acea carne grasa care fac sarmalele "traditionale".

Eu nu am avut niciodata intentia sa dau o denumire acelor sarmale ca fiind vegetariene, sau de post sau cum mai vrei tu sa le spui. Daca citeai mai bine si tot ce am scris eu despre ghidusele sarmale, ai fi vazut ca am lasat la latitudinea fiecaruia sa le numeasca cum vrea. Asa ca, chestia cu lasatul balta... poti sa ti-o insusesti.
La fel nu am facut niciodata afirmatia ca nu simt diferenta intre cele doua tipuri de sarmale. NICIUNDE! Am spus doar ca le prefer pe cele fara carne.

Si ca sa inchei, chestia cu traditionale e discutabila. Depinde la ce o raportezi. La zona, la generatie, la tara chiar.... Vorba aia, exista mai bine de 1500 de variante ale baladei Miorita, neputandu-se spune exact care e ceea ce a constituit izvorul acestor balade si noi vrem acum sa dezbatem care sarma e autentica si care e sub copy right¿¿??

Ps. Colac peste pupaza, ungurii au inregistrat denumirea de sarmale ca marca specifica ungureasca... Iaca am pierdut-o si pe asta....

http://www.obiectiv.info/istoria-sar...ele_45409.html

[rvn]

stii care-i chestia, alali? daca inainte de 1989 spuneai ca preferi sarmale cu soia in loc de sarmele cu carne( de orice fel si de brontozaur), ai fi fost linsat la coltul alimentarei.

[alali]

stii care-i chestia, alali? daca inainte de 1989 spuneai ca preferi sarmale cu soia in loc de sarmele cu carne( de orice fel si de brontozaur), ai fi fost linsat la coltul alimentarei.

stiu! Dar ce stiam noi atunci?

Asta obisnuieste sa imi spuna tot timpul taica-meu... asa, cu o nostalgie din aia comunista de ma apuca pandaliile... Ca uite, acum cautam soia si e scumpa, dar plumbuitu ne dadea salam cu soia si noi comentam... Ce destept era taticutu...

[c0nt]

cont, vad ca esti in mare verva la inceput de an. Pacat ca nu participi mai mult la discutiile de pe forum.

Am prins ideea, mersi. Nu am cum sa particip la discutiile de pe forum, incerc sa explic motivul:
-Oh, iubu, aseara m-am instalat in varful patului, oh, cu o cutiuta de praline si, oh, m-am uitat la un bresson.
-La ce bresson, fa, sofisticaciuneo?
-La Mouchette, oh.
-Mda, ala, cu pustoaica aia de se ineaca in apa de dooj de centimetri. L-am vazut. Si?
-Oh, a fost genial, incredibila abilitatea maestrului bresson in a sparge tiparele,
de a evidentia pana la fluorescenta momentele acrosate starilor sufl../Poc, o caramida-n crestet.

Si gata, Mouchette redevine ce cred eu ca e, un film de rahat.
Live e simplu, dar ce te faci pe forum, ca n-ai acces cu caramida la crestetul sofisticaciunii? Degeaba urli cu majuscule ca imparatul e in curu gol daca nu ai background de cinefil, daca nu poti incropi cateva judecati de valoare, daca nu stii oleaca de english ca sa te poti ascunde sub fusta criticilor de pe rottentomatoes samd. Intelegi, alali? De-aia pun link-uri, liste si poze, mai mult nu sunt in stare.

In privinta sarmalelor, oi fi avand si tu dreptate. Din moment ce exista ardei umpluti de post care, in privinta gustului, nu seamana deloc cu cei cu tocatura, nu vad de ce n-ar exista chestiuni cu aspect de sarmale fara nici o legatura cu gustul sarmalelor. Para-se ca e suficient sa rulezi ceva comestibil intr-o foaie de altceva comestibil si gata sarmaua. Totusi, daca iesi in lume, la un restaurant, la o sarma, trebuie sa precizezi ce fel de sarma vrei, trebuie s-o cataloghezi.

[rvn]

Asta obisnuieste sa imi spuna tot timpul taica-meu... asa, cu o nostalgie din aia comunista de ma apuca pandaliile...]

nu este nostalgie, sunt traume ale trecutului. si n-are de ce sa te apuce pandaliile. daca ai fi trait pe propria-ti piele, foamea dintre 1980-1989, te-ar fi apucat groaza. copiii de 4-5 ani de acum, se joaca cu tableta si primesc zeci de pachete cu cadouri de la mosu'. stramba din nas daca nu le este mancarea deja mestecata si fac greva daca nu-si primesc portia zilnica de dulciuri.
pe vremea aia, copiii de 4-5 ani, stateau in fiecare zi la cozi interminabile impreuna cu parintii lor, ca sa prinda orice de mancare, orice. Bucuresti, era singurul oras din tara unde painea nu se vindea pe cartela. azi, painea e hulita si socotita dusmanul numarul unu al sanatatii, cand vine vorba de alimentatie. carnea, o vedeam doar in vise, gainile din Romania parca nu faceau oua, untul era un mister pentru cei care se nascusera dupa 1980, iar uleiul si salamul, scumpule, erau fabricate (spun gurile rele), din multapreciata ta soia. eu nu contest calitatile nutritive ale vestitei leguminoase, poate chiar uleiul de soia foarte bun pentru alimentatie, asa cum, poate, era si parizerul care era vedeta raioanelor cu mezeluri, dar, nu suport ca cei care nu au trait pe pielea lor, acele vremuri, sa ia in deradere suferinta milioanelor de romani, care se luptau zilnic (la modul cel mai real!!!!), sa supravietuiasca din cauza penuriei de produse alimentare.
astazi, ne permitem sa alegem de pe piata, orice produs alimentar ni se potriveste, sau consideram ca ne face bine la sanatate. devenim adeptii unor idei revolutionare despre moduri de a ne hrani care sa ne prelungeasca viata si poate sa ne faca nemuritori. daca nu se intampla lucrul asta, macar scapam de riduri si tot e ceva decat nimic dupa auto masochismul cu care ne place sa ne impopotonam existenta. nu-mi pasa de toate prostiile astea si nici de ce anume isi pune fiecare in farfurie sa manance, dar, te rog, nu vorbi de ceva ce nu ai habar si nu pune semnul egal intre "nostalgie comunista" si foamea de dinaninte de revolutie, ca esti departe tare de adevar. mai bine mananca-ti sarmalele cu soia linistit si gandeste-te ca fiul sau fiica ta, au marele noroc, sa nu traiasca nici o secunda din viata lor, ca in vremurile acelea.

[bremen1980]

RVN,cum ai putut uita că atunci tot poporul mânca cu voioșie creveți vietnamezi ????

[rvn]

RVN,cum ai putut uita că atunci tot poporul mânca cu voioșie creveți vietnamezi ????

brem, bine ca n-ai uitat tu. si nu numai creveti. eu n-am uitat ciocolatele mici chinezesti, alea cat o imbucatura.

[alali]

nu este nostalgie, sunt traume ale trecutului

rvn, scuze ca trec de la discutie la persoana, dar esti defazata rau anul asta in postari. Eu vorbeam cat se poate de clar ca nu inteleg nostalgia dupa regim cat timp a fost asa de rau, asa cum povestesti tu ca a fost. Adica unde e neconcordanta in mesajul meu.

nu pune semnul egal intre "nostalgie comunista" si foamea de dinaninte de revolutie, ca esti departe tare de adevar. mai bine mananca-ti sarmalele cu soia linistit si...

ceea ce scrii aici e.... Ce egal? Intre cine si ce? Cum ar putea cineva sa fie nostalgic dupa foamete... WTF?!

Nu sunt chiar atat de habarnist. E adevarat ca nu aveam decat 8 ani si ceva la revolutie, dar inca am amintiri din acea perioada. Inca tin minte, vorba lui bremen, acele cutii de creveti albastre care umpleau efectiv rafturile alimetarei... Imi aduc aminte aprozarele cu mirosul lor specific. Imi aduc aminte ligeanele de la alimentara pentru branza, (atunci cand aveau).
Am stat la cozi la lapte, portocale, pufuleti si paine. Atunci o vedeam ca o distractie.
Am vandut sticle si imi amintesc emotia pe care o aveam cand mi le verifica daca sunt ciobite...


Oricum, nu o sa pun la suflet mesajul tau direct, ce parca l-ai adresat prin PM si nu pe un topic de forum. Am vazut ca ai mai avut o altercatie tot legat de faimoasele sarmale, dar eu nu o sa doresc sa devin partener intr-o astfel de disputa.

PS. Nu am spus nicaieri ca sunt fan soia. Am subliniat chiar ca o cunsum de 2-3 ori pe an... asa ca, de unde pana unde ai tras aceasta concluzie?

din multapreciata ta soia

iar uleiul si salamul, scumpule, erau fabricate

Thx rvn!
dar daca tot imi faci astfel de complimente, te pot intreba ce varsta ai fara sa te superi? Eu am 33, iar tu vorbesti atat de parinteste ...
A! ... sa nu uit. Copilul e baiat... si nu ii place soia. Nu ii place in general mancarea gatita... E lupta mare... mai ales ca la 11 ani nu pot sa il mai oblig. Doar santajul mai functioneaza. Deh! Democratia asta .... .

Ps.2 Si nu am uitat de acele ciocolatele rotunde de la cofetarie, cu scufita rosie pe ele parca... e mult de atunci... A! Si gumele sub forma de tigara... si inghetata in cupe de inox ....

[bremen1980]

brem, bine ca n-ai uitat tu. si nu numai creveti. eu n-am uitat ciocolatele mici chinezesti, alea cat o imbucatura.

Eram mic atunci şi nu-mi mai amintesc de ele .Ţin minte însă cutiuţele ale roşii cu alifie chinezeascã. Erau aia mai mari care ne prindeau şi ne dădeau cu alifie din aia pe la ochi .Să vezi atunci ce-ţi lăcrimau ochii.

[alali]

Eram mic atunci şi nu-mi mai amintesc de ele .Ţin minte însă cutiuţele ale roşii cu alifie chinezeascã. Erau aia mai mari care ne prindeau şi ne dădeau cu alifie din aia pe la ochi .Să vezi atunci ce-ţi lăcrimau ochii.

mare dreptate...

n-am mai ras asa de mult!!! Bremen, esti mare!!!

[anaemona]

stii care-i chestia, alali? daca inainte de 1989 spuneai ca preferi sarmale cu soia in loc de sarmele cu carne( de orice fel si de brontozaur), ai fi fost linsat la coltul alimentarei.

Se aplica din nou unul din citatele mele preferate. "You guys are not ready for that yet, but your kids are gonna love it"... not!

Desi cred ca vremurile sint in schimbare pentru destul de multi tineri, care inteleg ca pot minca diversificat si se pot bucura de mincaruri delicioase fara sa fie nevoie sa puna carne in ele. Nu zice nimeni sa fii vegetarian sau vegan, dar nici sa maninci extrem de multa carne si pe post de vegetala putin soric de porc.

[rvn]

Desi cred ca vremurile sint in schimbare pentru destul de multi tineri, care inteleg ca pot minca diversificat si se pot bucura de mincaruri delicioase fara sa fie nevoie sa puna carne in ele. Nu zice nimeni sa fii vegetarian sau vegan, dar nici sa maninci extrem de multa carne si pe post de vegetala putin soric de porc.

da, sunt de acord cu asta sicu faptul ca vremurile s-au schimbat foarte mult. doar nu crezi ca eu gatesc asa cum gatea mama acum 30 de ani, sau cum gatea bunica acum 50. nu numai ca acum se gasesc alte ingrediente, pentru care s-au inventat o multime de retete, lumea se misca continuu, mult mai rapid si usor, iar lucrul asta influenteaza si transforma si traditiile culinare ale tuturor. nu stiu daca altcineva in afara de mine, a citit interviul cu doamna doctor, pe care l-am postat intr-un mesaj anterior. sunt trei lucruri importante pe care ni le trasmite si cred ca deloc de neglijat;.este bine sa ne ferim cat putem de mult de alimentele prea prelucrate,. sa nu tinem diete dupa ureche, ci numai la sfatul medicului specialist in nutritie si al endocrinologului si sa mancam diversificat, dar in cantitate moderata, idee pe care eu o imbratisez cu drag. desigur, exista cazurile nefericite, persoanele care au anumite intolerante alimentare. atunci, retinerile de la a manca un anume aliment sunt pe deplin justificate si nu pot decat sa-i compatimesc, ii inteleg, cand spun ca acel aliment le este daunator sanatatii. dar, nu-i inteleg si nu-i aprob, pe cei care, renunta la ceva, ma rog, nu-i opreste nimeni s-o faca, dar fiindca nu mai consuma ei, se trezesc spunand despre acel aliment ca nu este bun nici pentru ceilalti.
si-acum, sa continui defazarea, ca tot a tinut si vremea de afara cu ea. azi am gatit sarmale. v-am spus ca de Craciun am gatit putine si uite, destul de repede, le-am facut iarasi, loc in meniu.
cum spuneam, varza murata este productie proprie. important este ca ea sa fermenteze corect, apoi, important este si cu ce o aromezi, fiinca aceste arome se transmit in gustul preparatelor la care o folosesti. personal, imi place mararul foarte mult. am pus doar cateva legaturi bune de marar uscat si cimbru, desi sunt o groaza de mirodenii de unde puteam alege.
intotdeauna, pentru a fierbe sarmalele, este bine sa alegeti o cratita cu peretii mai inalti si diametru mai mic, sau o semioala, daca se poate cu gura mai ingusta. eu chiar am in bucatarie asa ceva. intai toc marunt frunze de varza care nu sunt bune de impachetat si formez cu ele, un strat subtire pe fundul oalei, pentru a evita eventuala lipire. apoi, asez sarmelele in straturi, avand grija ca o treime din volumul oalei sa ramana liber, pentru a face loc lichidului cand incepe sa fiarba. de aceea este foarte important, sa apreciati corect, inca de la inceput, in ce oala se vor aseza cel mai bine, ca sa nu aveti surpriza "datului in foc". este neplacut sa va treziti cu plita plina de zoaie. in continuare, sustin ideea fiertului pe ochi, la foc mic si apoi transferul oalei in cuptor, spre final. chiar si in poza aceea cu dovleacul, care a starnit admiratie, se vedea ca sarmalele nu erau fierte in dovleac (fiindca acesta nu capatase nuanta maronie de la copt indelungat), ci erau puse in el, doar pentru desavarsirea gustului si rumenire. la fel se poate proceda, folosind oala de lut, in locul dovleacului. sunt sigura ca si oala de lut are rolul ei bun, am vase de ceramica in care gatesc frecvent si stiu ce efect au ele asupra gustului, dar raman fidela fiertului pe ochi si mi se pare prea complicat sa transferi sarmalele dintr-un vas intr-altul, la jumatatea timpului de fierbere. en fin, voila:
003.JPG
015.JPG
019.JPG
031.JPG
037.JPG

[alali]

eee! Asta as fi asteptat de Craciun si Anul nou. In loc sa sariti asa una la alta, ca sarmalele nu sunt de firma, ca nu sunt originale, etc, ... poze, multe poze, cu salate, ciorbe, supe, fripturi... si de ce nu, sarmale.
Povesti amuzante despre preparate, snoave din timpul mesei, si iarasi poze... Mai ales de la distinsele noastre doamne. Noi barbatii, ... mai subtire ca nu avem copyright-ul, dar voi... ?

[rvn]

alali, daca raman in continuare defazata, o sa muriti poftind.

[alali]

asta ne si dorim rvn , nu scandal si cearta.

Eu unul ma risc... iar daca e ceva care chiar risca sa ma ucida.... chem usor sotia, asa, ca din intamplare si ii arat imaginile cu mangaietorul indemn... "ce spui draga, facem si noi?"

[rvn]

asta ne si dorim rvn , nu scandal si cearta.

divergentele de opinii nu inseamna scandal si cearta. daca am fi toti la unison, in ciuda faptului ca in intimitatea din spatele monitorului gandim, de fapt, cu totul atfel, ti s-ar parea mai corect?
de ce scriem aici, de ce incercam sa ne impartasim experientele, fie ele si culinare? intentia mea este sa fac schimb de idei, de opinii, nu sa fiu laudata daca nu este cazul.