Arta gătitului [Archive] - Page 9

alali

12 Jan 2015, 13:52

da rvn. Divergente de opinii. Bine ai scris. Doar ca tu esti cam... vulcanica, probabil o fire mai colerica, cum sunt si eu; recunosc si ai si niste comentarii ... foarte intepatoare, de-a dreptul acide, dar bine scrise. Oricum, asta e farmecul tau si de aceea probabil ca esti apreciata pe acest forum.;) Nimeni nu se poate supara pe rvn,... decat pe moment :D
Eu de exemplu am avut, sau poate chiar mai am o disputa cu Mercutio pe tema caricaturilor de la Charlie Hebdo. Nu ii impartasesc deloc "deschiderea". Am argumentat de ce. El a argumentat de ce o are, ba chiar a scris ca nu inteleg modul asta de exprimare. E parerea lui. Ceea ce m-a bucurat e ca in niciun moment, nici eu nici el nu ne-am catalogat in vreun fel. E in fond o diferenta de valori, de morala, de gandire. Dar asta nu ne-a determinat sa vorbim si despre persoana din spatele postarii. Am disecat postarea, exprimarea, termenii si atat. Asa ar trebui sa fie orice discutie pe aici mai ales intre voi, veteranii forumului. Intr-un fel asta e casa voastra... cu ghilimelele de rigoare.
ps. de citit interventia lui bremen la toata aceasta poveste.... E geniala!

Si ca am spus ce am avut pe suflet, sa trecem la mancare :)) Ai o promisiune de onorat rvn... mai ales acum in 2015 cand esti "defazata".

rvn

12 Jan 2015, 20:53

. Doar ca tu esti cam... vulcanica, probabil o fire mai colerica, cum sunt si eu; recunosc si ai si niste comentarii ... foarte intepatoare, de-a dreptul acide,

nu sunt nici vulcanica, nici colerica. pur si simplu scriu despre ceea ce vad,observ, simt...
stiu ca asta deranjeaza, dar imi asum riscurile. este un fel de amprenta a personalitatii mele, na.
nu-mi place sa pierd vremea cu mu-mu-mu si mi-mi-mi. in acest context, poate cineva de-aici sa-mi spuna ce substante letale se gasesc in amestecul de carnuri de la mai multe animale+kaiser? eu tot caut de o saptamana informatii si n-am descoperit pe nicaieri. ah, probabil c-am fost ocupata cu "datul la gioale" sau gatitul. una din doua...
cam asta era si pe sufletul meu...

alali

12 Jan 2015, 21:43

si sa mai glumim:

https://www.youtube.com/watch?v=nJn80QN9ao0

sigalia

12 Jan 2015, 22:22

sunt trei lucruri importante pe care ni le trasmite si cred ca deloc de neglijat;.este bine sa ne ferim cat putem de mult de alimentele prea prelucrate,. sa nu tinem diete dupa ureche, ci numai la sfatul medicului specialist in nutritie si al endocrinologului si sa mancam diversificat, dar in cantitate moderata, idee pe care eu o imbratisez cu drag. desigur, exista cazurile nefericite, persoanele care au anumite intolerante alimentare. atunci, retinerile de la a manca un anume aliment sunt pe deplin justificate si nu pot decat sa-i compatimesc, ii inteleg, cand spun ca acel aliment le este daunator sanatatii. dar, nu-i inteleg si nu-i aprob, pe cei care, renunta la ceva, ma rog, nu-i opreste nimeni s-o faca, dar fiindca nu mai consuma ei, se trezesc spunand despre acel aliment ca nu este bun nici pentru ceilalti.

Subscriu,rvn :) desi nu-mi ies principiile acestea cat mi-as dori.

Eu nu incetez sa ma minunez de trendul cu "mersul la nutritionist" .Care mai de care vrea sa slabesca apeleaza desigur la o "dieta personalizata",stabilitata pe ore si pe puncte de un guru.Si unde te intorci dai de astfel de guru,pentru ca oamenii prefera sa-i lase pe altii sa gandeacsa si sa hotarasca in locul lor,ca un fel de garantie a succesului.
Am discutat cu zeci de persoane care au adoptat ....diete personalizate.Au platit bani grei sa le spuna unul ca trebuie sa manace cam la 3-4 ore ,sa reduca dulciurile si pateseriile,sa nu combine carnea cu cartofi sau orez ci doar cu legume,sa elimine prajelile si sa consume peste pentru omega 3,6&9,sa manace dimineata un ou fiert moale si o rosie si seara un iaurt simplu sau invers,bla-ba.In loc sa stabileasca singuri ce si cum le prieste,ce le este la indemana si cu ce rezultate.

Principiile a caror respectare ne asigura sanatatea sunt putine si invariabile,nenegociabile si arhicunoscute.Inseamna echilibru si bun simt.Problema nu e ca nu stii cum trebuie sa te hranesti ca sa arati si sa te simti bine,problema e ca nu esti in stare sa te hranesti asa.
Daca vrei sa manaci si sa traiesti bine,trebuie sa afli ce te impiedica .Aici e cheia.
Si intotdeauna te impiedica ceva dinauntrul tau: tensiuni,frustrari,lipsuri pe care le anesteziezi mancand haotic si prost.Inclusiv pentru mult trambitata lipsa de timp trebuie sa ne asumam responsabilitatea,pentru ca vine si din incapacitatea de a ne organiza de viata in spiritul respectului de sine.

Sarmalele tale sunt de nota 10, se vede ca le faci cu sufletul.Si iata ca am precizat cel de-al treilea element,foarte important in ecuatia reusitelor culinare,pe langa ingrediente si tehnologie :cheful,placerea,starea in care esti.
Eu daca gatesc fortata de ceva sau din obligatie,adio.Inspiratia e in stransa legatura cu placerea de a bucatari si placerea la mine exclude constrangerea,oboseala,graba.
La gatitul sarmalelor faza cea mai grea pentru mine e pregatirea frunzelor de impachetat,ma tortureaza croitul lor.Si cea mai placuta impachetarea care pur si simplu ma relaxeaza,impletesc si reflectez,reflectez si impletesc :P

On topic :din pacate,azi am avut o experienta debusolanta cu aragazul,pe care n-as vrea s-o cataloghez totusi drept ratarea unui vis al meu :biscuitii fara faina.
Luandu-ma si eu dupa alte nebune am facut un maglavais din : banane date la blender,fulgi de ovaz,nuci macinate,unt,stafide,fulgi de nuca de cocos,esenta de rom si.....ca-fea.Cafeau e contributia mea personala pentru ca o ador.Din pasta rezultata am modelat biscuiti si i-am copt.Prea mult.Au iesit nitel arsi.Totusi rezultatul e comestibil,as zice chiar inedit.

http://s15.postimg.org/cy3u37xpn/IMG_20150112_160250.jpg

http://s16.postimg.org/5vtg4fvo5/IMG_20150112_194414.jpg

I-am servit nu cu ceai,ci cu struguri:
http://s29.postimg.org/ogpky5xp3/IMG_20150112_195756.jpg

rvn

13 Jan 2015, 22:11

Eu nu incetez sa ma minunez de trendul cu "mersul la nutritionist" .Care mai de care vrea sa slabesca apeleaza desigur la o "dieta personalizata",stabilitata pe ore si pe puncte de un guru.Si unde te intorci dai de astfel de guru,pentru ca oamenii prefera sa-i lase pe altii sa gandeacsa si sa hotarasca in locul lor,ca un fel de garantie a succesului.
Am discutat cu zeci de persoane care au adoptat ....diete personalizate.Au platit bani grei sa le spuna unul ca trebuie sa manace cam la 3-4 ore ,sa reduca dulciurile si pateseriile,sa nu combine carnea cu cartofi sau orez ci doar cu legume,sa elimine prajelile si sa consume peste pentru omega 3,6&9,sa manace dimineata un ou fiert moale si o rosie si seara un iaurt simplu sau invers,bla-ba.In loc sa stabileasca singuri ce si cum le prieste,ce le este la indemana si cu ce rezultate.

Principiile a caror respectare ne asigura sanatatea sunt putine si invariabile,nenegociabile si arhicunoscute.Inseamna echilibru si bun simt.Problema nu e ca nu stii cum trebuie sa te hranesti ca sa arati si sa te simti bine,problema e ca nu esti in stare sa te hranesti asa.
Daca vrei sa manaci si sa traiesti bine,trebuie sa afli ce te impiedica .Aici e cheia.
Si intotdeauna te impiedica ceva dinauntrul tau: tensiuni,frustrari,lipsuri pe care le anesteziezi mancand haotic si prost.Inclusiv pentru mult trambitata lipsa de timp trebuie sa ne asumam responsabilitatea,pentru ca vine si din incapacitatea de a ne organiza de viata in spiritul respectului de sine.

constat cu placere ca sunt si altii care gandesc la fel ca mine, numai ca, tu, ai spus-o mult mai frumos, mai poetic...
pot completa, in stilul meu caracteristic: oamenii isi fac prea multe griji din cauza aspectului exterior. acesta a contat dintotdeauna, dar, in antichitate si evul mediu, foarte rar se punea problema longevitatii. in filmul despre viata lui Mishima, intr-unul din episoadele care imaginau atmosfera din cartile sale, o fraza meditativa despre frumusete suna cam asa: "in antichitate, Raiul era atat de frumos!". ei bine, traim vremuri cand viata omului are pret si este pretuita, omul insusi, doreste sa traiasca cat mai mult "aici", cu toata credinta care-i spune sa nu se teama de viata de "apoi", fiindca este buna si frumoasa. ne place sa traim bine si sa fim frumosi pe lumea asta, fiindca asta este, cu siguranta, cea care pune etichete. este un soi de ipocrizie, scuzabila, deatfel, si nevinovata...
cum ramane, insa, cu trecerea vremii? suntem construiti din carne si oase infasurate in piele. mi se pare ca ar fi o prostie sa credem ca putem forta natura sa se alinieze dorintelor noastre, la nesfarsit si fara efecte adverse. melodrama dietelor personalizate are o singura parte buna: aceea ca umple cu bani grei, buzunarele acelora care gasesc naivi sa creada in minuni mai mari decat acelea facute de maica Paraschiva. singura dieta pe care eu o gasesc de ajutor este acel echilibru de care aminteai si tu si, pe care, daca reusim sa-l descoperim, cine stie....poate vom deveni si nemuritori.
cred ca lucrurile bune vin de la sine, atunci cand nu te mai gandesti deloc la ele....

p.s. nu stiu daca sarmalele mele au "suflet", dar, cu siguranta, contin grasime. si ceea ce tie ti se pare foarte relaxant, adica infasuratul carnii in foaia de varza, mie mi se pare o mica corvoada, fiindca dexteritatea nu este tocmai abilitatea mea forte. din cauza faptului ca si eu ma pierd in negura gandurilor, forma lor imi iese neregulata si adesea, primele imi ies minuscule, iar ultimele, gigantice.
reteta ta de biscuiti pare interesanta. evident, blenderul rezolva problema carcaletelui din toate acele ingrediente superlamoda., iar in curand (prevad asta), ovazul va deveni mult mai cultivat decat graul.mananca si calu', mananca si omu'. si cu toate eforturile tale consistente si laudabile, mi se pare c-ai ratat un pic finalul. de ce ai asociat strugurii cu acesti minunati biscuiti facuti in casa? sau sunt struguri din via ta? uite, vezi, aici gresesc dieteticienii: nu-si dau seama ca dietele lor pot deveni halucinant de sanatoase si "toxice". nu am facut nici o aluzie, dar ma intreb si cred ca si altii o fac, la randul lor, cat de sanatoase sunt fructele si legumele pe care le contin aceste diete, mai ales pe perioada iernii, cand singurele fructe netratate sunt merele din podurile oamenilor de la munte si care, se vand la pret derizoriu in supermarket, fiindca nu au fata comerciala a acelora pline de conservanti.

sigalia

14 Jan 2015, 21:56

Natural ca primele sarmale ies impecabile,mici si impachetate perfect,iar spre final se maresc pentru ca obosim si ne cam pierdem rabdarea.Deci,stiu despre ce vorbesti:)

Ai dreptate ca biscuitii,fiind curati ca lacrima,adica facuti de mine fara nici un conservant nu meritau asociati cu struguri.Tot ce este fruct in extrasezon,e "fals", pe undeva un surogat.Dar recunosc ca n-am ajuns la asa exigente incat sa nu mananc fructe decat in perioada lor.Macar de-ar fi doar fructele sursa mea de chimicale, am insa pacate mai mari :(
Biscuitii pana la urma s-au dovedit buni,nu ma laud.S-ar putea sa ma mai joc cu felurite ingrediente,cine stie,poate ajung sa-i fac si din faina :D
Astept sugestii.
Problema a fost ca nu am realizat cat trebuie lasati la cuptor,mi se tot parea ca sunt cruzi si i-am ars nitel.Asta mi-a adus insa aminte de copilarie,cand preferam mereu marginile arse si crocante ale prajiturilor facute de mama la tava,pe care ea le indeparta.

Cu obsesia pentru aspect nu prea stiu ce sa spun.Echilibrul presupune si sa ne bucuram de viata.Iar bucuriile sunt si ele de fel si fel :de la blugi irezistibili in care trebuie sa intram,pana la tavi cu placinte aurii.
Cica cu timpul blugii incep sa piarda teren in fata tavilor :))

rvn

19 Jan 2015, 09:25

Ai dreptate ca biscuitii,fiind curati ca lacrima,adica facuti de mine fara nici un conservant nu meritau asociati cu struguri.Tot ce este fruct in extrasezon,e "fals", pe undeva un surogat
exact! si-atunci nu este normal sa te intrebi, ce fel de nutritionist (specialist in nutritie) este acela care stabileste retete dupa care doritorii se inhama la diete mai mult sau mai putin severe, care contin in mare parte, fructe si legume din extrasezon, sau fructe si legume exotice, care par mai degraba "impaiate", decat proaspete si vii?

un timp, am renuntat sa mai congelez legumele in timpul verii si toamnei, pentru a le folosi la gatit in perioada de iarna. imi spuneam mereu ca este o cheltuiala inutila, un efort suplimentar irosit,fiindca si iarna se gasesc legume proaspete si chiar daca preturile lor sunt mult mai mari decat in sezon, merita, fiindca gustul lor nu se compara cu al celor din congelator. vara trecuta, mi-am reorientat putin actiunile, in mare parte si din cauza faptului ca am constientizat, mai mult ca in anii trecuti, ca, in acelati timp cu prospetimea, inghit si multe substante pentru conservarea acesteia. sunt, sau nu sunt daunatoare, sanatatii? eu am auzit destule pareri nefavorabile in legatura cu asta, organismul meu nu prea le tolereaza si-atunci, am revenit cu entuziasm la vechile obiceiuri. printre altele, am pus in pungute, ardei pentru umplut. i-am tinut cateva secunde in apa cloclotita si dupa ce s-au racit aproape complet, i-am asezat cum m-am priceput mai bine, in asa fel incat sa intre unul intr-altul. desigur, metoda este veche si arhicunoscuta, dar, n-am rezistat sa nu ma mandresc cu ultimul meu preparat culinar, al carui ingredient special, a fost acesti ardei. umplutura este 100% vegetala. ca sa va convingeti ca nu trisez, am si pozat-o. restul, se datoreaza unui vas de ceramica si cuptorului meu pe care-l folosesc cu indarjire, aproape 365 de zile din an:
2671
2675
2673

rvn

29 Jan 2015, 21:41

iar am reciclat resturile din frigider si ma felicit pentru chestia asta. de cele mai multe ori, rezultatul este surprinzator (de bun) si din acest motiv, nu subestimez niciodata posibilitatea ca, privind continutul acestuia intr-o viziune unitara, sa-mi vina idei minunate pentru gatit, mult mai repede decat atunci cand ma gandesc fara sa am inspiratii de genul acesta.
quiche. o combinatie dupa imaginatia si placerea fiecaruia, intre foi de aluat si o umplutura care-ti lasa gura apa. mai pe romaneste, o placinta nerulata, mai degraba o tarta. simplu si delicios, in acelasi timp:
2691
2693
2695
2697
2699

rvn

07 Feb 2015, 22:01

fiindca turneul de fime a pierdut putin din intensitatea si interesul de la inceput, m-am gandit ca poate pozele cu ce am mai gatit, o sa va trezeasca din amortire:
2717
2715
2719
2721
2725
toata lumea stie cat de bine se potriveste aroma tarhonului la muraturi. ei bine, se potriveste excelent si la ciorba, mai ales daca vreti ca papilele gustative sa mai simta si altceva in afara de clasicul leustean.

rvn

07 Feb 2015, 22:04

2727
2729
2731
2733
2735

rvn

17 Mar 2015, 12:17

nu stiu cati dintre voi ati incercat gustul cartofilor la cuptor, unsi cu mustar, miere si otet balsamic. este o marinata clasica, arhicunoscuta si, poate de aceea este si atat de apreciata. imi place mult de tot combinatia dulce-acru, uneori cu usor gust picant si o recomand de cate ori am ocazia si o folosesc destul de des in propriile retete. in cazul asta, cartofii gatiti asa, au fost o minunata garnitura pentru o friptura de curcan, suculenta si moale:
2761
2763
2765

rvn

17 Mar 2015, 12:25

si pentru ca-mi place sa gatesc peste, desi o fac destul de rar, n-am rezistat sa nu va arat poze cu ultima reteta incercata in premiera: dorada la cuptor cu cartofi si rosii:
esential a fost sosul de patrunjel si usturoi (verde). de la el am pornit:
2767
am asezat cartofii fierti si amestecati cu acest sos, in vasul ceramic. peste ei, am presarat putin parmezan:
2769
am continuat cu pestele si rosiile:
2771
dupa ce cuptorul a finalizat treaba, minunea arata asa:
2773
si in farfurie...
2775
eram tare curioasa sa gust, fiindca eram putin neincrezatoare in combinatia cartofi-rosii, dar, am ramas surprinsa de gustul bun, chiar foarte bun. sau poate patrunjelul sa fie de vina. nu, cred ca mai degraba imi era foame..

anaemona

09 Apr 2015, 20:48

Breakfast in America (https://www.youtube.com/watch?v=tODaH_fGtMY)

http://i60.tinypic.com/vfd1lu.jpg

http://i59.tinypic.com/11hcsvo.jpg

rvn

09 Apr 2015, 22:09

daca tot se apropie Pastele, astea-s idei minunate pentru dupa mesele copioase de duminica si luni. chiar ma gandeam ce mananca vegetarienii sau cei care tin diete in aceste zile de sarbatoare.
de Craciun ne-am lamurit cat de cat. sarmalele care plutesc in grasime se pot inlocui cu cele umplute doar cu orez, sau, cu carnita mai slaba, ca sa nu lesine foaia de varza in oala.
totusi, oricat de departe ar merge imaginatia mea, nu-mi pot inchipui un miel care poate fi substituit foarte usor. umplututa sarmalei poate fi usor "masluita", dar carnea de miel, nu stiu daca poate fi inlocuita cu soia. poate doar cu soia de miel.
nu stiu ce sa zic. sunt un pic ingrijorata pentru alali. oare cum va reusi sa supravietuiasca??

alali

09 Apr 2015, 22:31

anaemona

09 Apr 2015, 23:36

daca tot se apropie Pastele, astea-s idei minunate pentru dupa mesele copioase de duminica si luni. chiar ma gandeam ce mananca vegetarienii sau cei care tin diete in aceste zile de sarbatoare.

La diete nu pot sa raspund, pentru ca tot ce mincam sint diete, fie ca le numim asa, fie ca nu.

In primul an cind am hotarit sa nu mai maninc carne mai erau doar citeva zile pina la pasti si bunica mea mi-a facut special un drob numai cu verdeturi si oua. Inca il fac in ziua de azi, ba chiar l-am dus la mese de carnivori si a fost preferat celui cu carne. L-am imbunatatit si-i adaug ciuperci. Intre timp nu ma mai pot numi vegetariana, pentru ca maninc carne, nu multa, dar maninc. Miel niciodata! Nici porc, nici vita :)) Oare sa continui cu ce carnuri nu maninc?

In afara de drob vegetarian, la noi in casa nu s-a facut niciodata salata boef cu carne dar am continuat s-o numim asa, ma refer la mama in casa, de cind sint copil. Cind am mincat prima data salata cu carne si mazare, la altcineva mi s-a parut groaznica. Dar tot la altcineva, mai de curind, am mincat o varianta cu peste afumat care a fost foarte gustoasa.

Mincaruri sint multe si gustoase, fara carne. Bunavointa sa fie, din partea tuturor, ca fiecare are propriile preferinte culinare si nu trebuie sa-i judece pe altii.

rvn

10 Apr 2015, 19:22

Acu ca m-a enervat rvn, poate o sa il iau viu, o sa il tai cu mana mea, filmez si ii trimit in PM >:)
ce bine imi pare ca mi-am atins scopul! :))
vreau sa vad cum tai mielul, cremenalule!

rvn

15 Apr 2015, 20:47

La diete nu pot sa raspund, pentru ca tot ce mincam sint diete, fie ca le numim asa, fie ca nu.

punct pentru tine. ai taxat imediat greseala, dar nu-i bai. sunt convinsa ca pot adauga "sarace in calorii" si-atunci chiar daca mi-am facut autocritica tardiva, tot e meritul tau pentru o observatie corecta.
well (cum ar zice Twinsen), chiar m-asteptam sa vad "sangele" milelului, curgand siroaie. chiar nu a gatit nimeni carne din odrasla oii? chiar nimeni nu a facut o poza cu preparatele speciale pentru masa de Paste?

rvn

24 Jul 2015, 12:22

intamplarea face ca ultima data cand am pus poze, sa fie de la reteta cu dorada si cartofi, o minunata experienta culinara, pe care, am repetat-o de atunci de vreo doua ori, personalizand-o un pic, rezultatul fiind parca mai bun, de fiecare data.
acum, am mosmondit cam doua ore in bucatarie, dar n-am regretat. dorada am combinat-o cu dovlecel umplut cu cascaval mai moale, gen mozzarella si rosie taiata cubulete, amestecata cu putin usturoi si verdeata pe care am avut-o la indemana. mi-a placut la fel de mult ca si cealalata combinatie, dorada este un peste delicat, cu gust deosebit de bun, imi place foarte mult. cred ca doradei i se potrivesc retetele simple de preparare. este deajuns un sos de lamaie si verdeata, care sa-i puna in valoare savoarea gustului.
2869
2871
2873

alali

18 Aug 2015, 14:15

pt rvn: o idee noua nu strica niciodata. Nu e ceva ce am facut noi acasa, dar mi-a fost trimisa de un prieten si mi-a placut mult de tot rezultatul final.

https://www.youtube.com/watch?v=qDztofyKkt4

Cred ca este cel mai impresionant tort-prajitura ca si aspect. Pe mine m-a lasat masca.

rvn

18 Aug 2015, 21:18

multumesc pentru sugestie, dar nu prea m-ai nimerit. in primul rand, modestia-mi specifica, ma obliga sa recunosc faptul ca sunt o novice in prepararea deserturilor, mai precis, "aproape o catastrofa". imi ies foarte putine retete, fiindca nu am experimentat indeajuns, nu am avut inclinatie spre ramura aceasta a artei culinare. dar stiu cu siguranta sa fac un chec, cea mai simpla si rapida prajitura, dupa parerea mea.
acuma, despre opera mulatrei: impresionanta, vizual! si-atat. nu m-ar tenta sa gust din ea, nu stiu, probabil atata rosu imprima un aspect prea...artificial. am vazut mai demult o tipa la tv (intamplator era tot negresa), care prepara un tort multietajat, format din blaturi la fel de rosii, acoperite cu un strat gros si alb de fondant, decorat cu inimioare rosii. la final, arata juvenil si-atat. nimic din ce am vazut in timpul pregatirii nu m-ar fi imbiat sa-l gust. nu stiu daca ai vazut-o vreodata pe Fionna, englezoaica de la Casa deliciilor dulci. prepara niste blaturi extraordinare pentru torturi. am urmarit-o de mai multe ori si o invidiez pentru dexteritate, aparatura din dotare si ingredientele de care are parte ca faca asemenea bunatati. din pacate, are acelasi obicei care mie imi displace profund: acopera blaturile cu acelasi strat gros de fondant si apoi decoreaza cu tot felul de fundite, snurulete, stelute, bombonele cip si alte prostioare artificiale, pe care, babele noastre le gasesc numai bune de pus pe coliva.
intamplator, acum cateva seri, am ramas si eu masca, vazandu-l pe Raymond Blanc, preparand ceva cu adevarat rafinat, ceva care sa-ti ademeneasca simturile:
https://youtu.be/bqULwaeZpJo

rvn

18 Aug 2015, 21:35

pun si poza, pentru cei care nu au curiozitatea sa urmareasca filmuletul:
2881

rvn

04 Oct 2015, 20:24

zacusca de 2015. anul asta am pregatit conserve pentru iarna in cantitati rezonabile. mi-am asigurat o rezerva zdravana de rosii in diverse recipiente, in sticle, in borcane, in pungute pentru congelator, iar pentru celelalte, nu am avut inspiratie si avant. ieri, nu stiu ce mi-a venit pe chelie si m-am gandit la zacusca. piata ofera de toate in perioada asta, asa ca, rapid m-am pus pe treaba si uite ce a iesit:
2895
2897
2899
in urma cu ani, preferam sa pun mai multe vinete in zacusca, acum mi-am schimbat gustul si o prefer cu mai mult ardei si suc de rosii. cantitatile folosite de mine:
-3 vinete
-4 ardei grasi verzi
-1 kg gogosari
-2 kg ardei kapia
-2 cepe
-200 ml ulei
-sare dupa gust
cca 2 l de suc de rosii, proaspat preparat si fiert. pentru el va trebuie cam 5 kg de rosii, foarte coapte, chiar rascoapte. sunt foarte dulci si aromate, chiar daca nu mai au fata comerciala.

anaemona

08 Dec 2015, 22:09

In ultimul timp gatesc doar lucruri extrem de simple si bune, zic eu. Nici de sarbatori n-o sa ma omor, o s-o tin tot asa.

In ultimele luni bostanul a fost la mare pret, si inca e, eu am 3-4 care inca nu mi-au inghetat in magazie. Si imi place bostanul sau dovleacul, cum vreti sa-i spuneti la nebunie. Il maninc gol, cu tot cu coaja, fara niciun fel de condiment si mi se pare ca are tot ce-i trebuie. Dar cum nu pot minca bostan gol intr-una, ce-mi ramine dupa o zi sau doua pun in supa. Supa o fac cu tot felul de alte vegetale, ce am la indemina, dar musai usturoi si ceapa calite. In ultimul timp am inceput sa-i pun lapte de cocos, nuca, nu animalul si e ok.

http://i65.tinypic.com/b4jhqf.jpg

Tot la capitolul super-usor, salata de quinoa, in care se poate inlocui quinoa cu orice alta grina si vegetalele la fel. Cind am gatit salata asta, acum citeva zile si am vazut ce frumos stau colorate toate vegetalele in tigaie, nu m-am putut abtine sa nu fac o poza la un asa mozaic alimentar.

http://i66.tinypic.com/why3cg.jpg

Produsul final.

http://i68.tinypic.com/1o7uhy.jpg

anaemona

11 Dec 2015, 23:32

Continuam seria mincarilor sanatoare pre-Craciun.

Daca as avea parte toata viata de iarna de anul asta, de pina acum, as trai fericita pina la 100 de ani, chiar daca n-ar exista decit anotimpul asta. Inca se gaseste salata in piata, asa ca profit atit cit se poate.

http://i67.tinypic.com/24mxgma.jpg

Si piesa mea de rezistenta, mincarea pe care as putea s-o maninc zi si noapte, khichdi, care are variante infinite. Poate o sa pun si alte poze cu alte variante. Impreuna cu cartea care tocmai mi-a venit azi in posta, How not to die :))

http://i65.tinypic.com/263yav7.jpg

rvn

07 Jan 2016, 20:30

in ultima vreme, nu v-am mai rasfatat (incitat) privirile cu "operele" culinare care rasar in oalele mele, fiindca nu am simtit un entuziasm necesar pentru a le poza, pe de-o parte, iar pe de alta parte, m-am plafonat, am ramas fixata pe anumite feluri de mancare de care eram sigura ca-mi reusesc, nemaigasind timp, imbold,motivare, toate la un loc, pentru experiente culinare noi. sincera sa fiu, lucrul acesta nu-i unul bun. bucataria imi da niste senzatii placute, imi place ca loc de relaxare, in ciuda efortului fizic pe care trebuie sa-l faci, inainte si dupa prepararea unui fel de mancare, oricat de simplu ar fi el...
ma enerveaza sloganul care se tot repeta zilnic la TV: "pentru o viata sanatoasa, consumati in fiecare zi, fructe si legume". nu ma deranjeaza mesajul transmis, pentru ca legumele si fructele ar trebui sa fie o parte importanta a alimentatiei noastre, dar in perioada asta a anului, mi se pare nepotrivit sa indemni la asa ceva, cand exista deja o psihoza in legatura cu otravurile pe care le contin legumele si fructele proaspete, care provin aproape exclusiv din import. m-a cuprins lehamitea si am apelat la conservele productie proprie, dar, din pacate, cu ele, nu prea pot experimenta, pot doar, sa-mi potolesc nostalgia dupa vara, regasita cumva si-n gustul legumelor din borcan. asadar, umila mea demonstratie culinara, va fi o amarata de fasole,pregatita in doua variante, ambele, bune de sa te lingi pe degete. nu este prima data cand pun poze cu fasole, dar acum am fost entuziasmata, ca dupa nu stiu cat timp, am gasit sa cumpar fasole uscata care sa nu ramana gloante in urma fierberii, fie ca ea provenea din China, Egipt, sau mama naibii stie din ce alta tara.
2919
2921
2925
2927
2929

rvn

07 Jan 2016, 20:35

imi pare nespus de rau, ca nu am repetat in toamna care a trecut, reteta gasita in cartea Silviei Jurcovan cu ardei copt ln borcan. eu am pus gogosar si mi-a iesit excelent, dovada: uite cum arata dupa doi ani:
2931
2933
savoarea si gustul sunt bestiale, nu se compata cu al celui pus in congelator. si merg cu fasole si nu numai...

Twinsen

07 Jan 2016, 23:14

Arata foarte bine, rvn, desi eu as alege oricand gogosarul nefiind amator de fasole. Gogosarul e murat, sau cum l-ai conservat?

rvn

09 Jan 2016, 21:26

gogsarul e copt si apoi pus la pastrat in marinata cu boabe de mustar...
avantajul este ca nu astepti sa se decongeleze daca ai ales metoda pastrarii in congelator, fara marinata, evident. doar desfaci borcanul si inca se mai simte gustul de copt, destul de pregnant. diferenta este destul de semnificativa fata de ceilalti, fiindca prin decongelare, se duce si sucul propriu, ardeii isi pierd mult din savoare si dulceata. in plus, reteta Silviei Jurcovan, sfatuieste sa pui ardeii intregi, cu tot cu cotor. Doamna Jurcovan are dreptate. chiar daca cotoarele ocupa loc in borcan, aspectul este cu totul altul, iar ardeii, ramanand intregi dupa coacere, pastreaza si mai bine aroma de copt. eu pun gogosarii intregi in otet si in varianta clasica, necopti, si se pastreaza de minune cateva luni.
poti cumpara ceva similar din orice supermarket, dar sunt aproape sigura ca nu-s ca cei facuti in casa. daca spui ca fasolea nu-i pe placut tau, atunci, ii poti asocia cu o friptura. cred ca merg si cu peste, dar nu oceanic, ci peste de apa dulce. de fapt, merg de minune adaugati intr-un sos, ii vor conferi excelent gust dulce-acrisor.

anaemona

14 Jan 2016, 02:21

Imi plac vinetele la nebunie; simple, coapte, prajite si cu catei de usturoi pe deasupra dar, destul de rar, ma aventurez sa fac si ceva mai complicat, gen musaca. Pe linga vinete am copt si dovlecei. E o nebunie! Maninc carne destul de rar, 2-3 ori pe luna, dar daca s-ar ocupa cineva sa-mi gateasca asa ceva mai des, n-as zice nu. Nu am incercat cu ciuperci, as putea sa incerc, eventual, doar cu dovlecei iar cu boabe de soia in nici un caz nu as face; nu recomand nimanui sa manince asa ceva.

http://i66.tinypic.com/bi9p5j.jpg

Si un mic dejun, pe care mi-e cam lene sa-l fac.

http://i67.tinypic.com/2f0de7l.jpg

rvn

14 Jan 2016, 14:42

rvn

14 Jan 2016, 15:12

tot in spiritul ardeiului copt va arat ce simplu se pregateste un sos pesto cu el, sos cu care se pot prepara ultrarapid, niste paste delicioase. recomand din toata inima amatorilor, sa renunte la sosul pesto de cumparat si sa incerce sa-l pregateasca singuri, cu ardei copt, sau fara, oricum iese o nebunie in farfurie:
2937
2939
2941

1MicuCelUmilSiViril

15 Jan 2016, 13:23

Pare neobisnuit sau inedit sa citesti asa ceva, dar Eminescu s-a preocupat si de teatru vesel. Comedia sa intitulata "Gogu tatii" cu siguranta ar fi fost un succes de casa odata terminata.
E o lectura placuta!
Fiindca e ora mesei, un citat pe profil din aceasta piesa:
"Ei, atunci mă duc să te anunţ cuconaşule pentru că stomahul meu e setos de adoraţiunea unei fripturi."

anaemona

15 Jan 2016, 22:41

legumele le-ai sotat inainte de a le pune in vasul termorezistent? cu carnea cum ai procedat? eu,de regula, nu le pun crude direct in cuptor...
ideea de a combina ciuperci cu vinete si dovlecei, sau numai vinete,dovlecei cu ciuperci, nu cred ca este chiar atat de inspirata. muscaua ta este una de inspiratie greceasca, cred ca s-ar combina mult mai bine cu ardei si rosii, ciupercile sunt mai fade, la fel cum sunt si dovleceii, daca nu-i acoperi cu cascaval si-i gratinezi. merg si ierburi mediteraneene, fara ele, reteta n-ar fi desavarsita. oregano,busuioc....sunt condimente de baza intr-un asemenea fel de mancare...

rvn, am copt si apoi am si calit dovleceii si vinetele; pentru ca mi s-au parut prea uscate dupa ce le-am scos din cuptor. Daca le-as fi lasat sa se inmoaie cu sare inainte probabil era ok, asa fac vinetele la cuptor cind fac salata de vinete si atunci ies bune. Carnea o calesc impreuna cu ceapa si apoi adaug sosul de rosii. Nu, nu pun nimic crud in cuptor, cred ca ar iesi ceva inotind in lichid daca as face asa. Daca incerc musaca cu ciuperci pun doar dovlecei, vinetele nu se combina bine cu ciuperci si ciupercile le amestec cu sos de rosii. Am facut in trecut si lasagna cruda, de dovlecei, ciuperci si spanac. Ar fi ceva similar, fara spanac si facut la cuptor.

tot in spiritul ardeiului copt va arat ce simplu se pregateste un sos pesto cu el, sos cu care se pot prepara ultrarapid, niste paste delicioase. recomand din toata inima amatorilor, sa renunte la sosul pesto de cumparat si sa incerce sa-l pregateasca singuri, cu ardei copt, sau fara, oricum iese o nebunie in farfurie:

Aici, pesto sauce de obicei e verde, are la baza busuioc si pine nuts (intolerabil de scumpe) si usturoi. Se fac tot felul de alte combinatii, am facut si eu; cu spanac, cu kale, cu orice alte nuci in afara de pine nuts. Sosul tau cu ardei copti mi se pare o nebunie. Gasesti asa ceva pe post de antipasto pe care sa-l maninci cu biscuitei, nici n-ai nevoie de paste,dar evident si eu sint 100% pentru tot ce e facut in casa, nimic din magazin nu poate fi la fel de bun si sanatos. In ultimul timp chiar am observat ca aproape orice cumpar gata facut imi face rau. Ai pus ardei, cascaval si busuic, eventual usturoi?

rvn

16 Jan 2016, 20:42

rvn, am copt si apoi am si calit dovleceii si vinetele; pentru ca mi s-au parut prea uscate dupa ce le-am scos din cuptor. Daca le-as fi lasat sa se inmoaie cu sare inainte probabil era ok, asa fac vinetele la cuptor cind fac salata de vinete si atunci ies bune. Carnea o calesc impreuna cu ceapa si apoi adaug sosul de rosii. Nu, nu pun nimic crud in cuptor, cred ca ar iesi ceva inotind in lichid daca as face asa.
acum sunt convinsa ca a iesit delicios. ai procedat foarte bine. daca nu coceai legumele (eu le soztez in tigaie cu foarte putin ulei, doar cat se inmoaie putin), vinetele si-ar fi lasat toata zeama amara, iar dovleceii s-ar fi intarit, iar carnea, obligatoriu trebuia calita cu ceapa. in sosul de rosii puteai adauga o lingura de otet balsamic si condimentele, dar cred ca nu ti-ar fi fost pe plac.
fac si sos pesto verde, cu busuioc, nuci sau migdale, ulei de masline, suc de lamaie si usturoi, dar atunci cand este sezonul ardeiului rosu imi place sa pun si ardei copt in el, ii da un gust deosebit.

anaemona

05 Feb 2016, 19:57

A venit vremea sa ma laud si eu cu sarmalele mele. Dupa vorba din batrini: nu-i pentru cine se pregateste, e pentru cine se nimereste, desi le-am facut pentru copil, va trebui sa le maninc eu in urmatoarea saptamina sau mai mult.

Am gasit varza murata cu foi subtiri si a fost o placere sa pregatesc ingredientele si sa rulez sarmalele in timp ce am ascultat diversi doctori vorbind despre fat.

Nu prea le-am dat fata. Le-am lasat la cuptor aproape 3 ore la 325F si mi-a fost frica sa nu se usuce, asa ca nu le-am lasat pina s-au rumenit. Dar pot sa le pun in tavi micute, atit cit se maninca si sa incerc sa le fac mai aratoase.

http://i68.tinypic.com/2lswv41.jpg

http://i63.tinypic.com/33kel8i.jpg

Si ultima mea mincare preferata pentru mic dejun, prinz si cina: ceapa, dovlecei, rosii, spanac/kale calite si oua sparte printre ele.

http://i64.tinypic.com/2rxwevq.jpg

rvn

07 Feb 2016, 21:39

ma bucur, draga mea, ca ti-ai luat "revansa". ai fost smechera si n-ai mai suflat un cuvintel despre umplutura, numind-o destul de elegant, "ingrediente". dar, nu-i bai! sunt convinsa ca in oala aceea cu iz de Romania, sarmalele au avut exact ceea ce-ti doreai si-al tau copil, nu stie ce a ratat....
imi place si chestia aceea cu oua, dar nu stiu daca as putea manca trei dintr-o data, desi stiu ca unii pot manca omlete gigantice la o singura masa..
eu am gatit pui cu sos de mustar, miere si tarhon. am invelit carnea in folie si s-a gatit perfect.
2945
2947
dar cu ceea ce voiam de fapt sa ma laud era desertul. cel de saptamana aceasta, o prajitura simpla si delicioasa. blat crocant din albus cu nuca coapta in cuptor, peste care am intins ciocolata topita, crema de vanilie si frisca.
2949
acum doua saptamani, cand eram in febra scormonitului in congelator, am reusit sa fac o tarta cu visine puse asta vara la pastrat. mi-am cumparat pana si dispozitiv pentru scos samburii pentru asta si cand am scos prajitura din cuptor, mi-am spus ca a fost prea ieftin la 5 lei...
2951

anaemona

08 Feb 2016, 21:40

rvn, sarmalele sint cu carne. Au fost destinate copilului, dar, cum nu sintem in aceeasi localitate si nu s-au mai potrivit programele n-am avut cum sa i le pasez. S-au mincat de alte persoane, mari micatori de sarmale, care aveau si ei facute in casa, dar eu am insistat sa se manince ale mele :)) Am urmat reteta Sandei Marin aprox. M-a invatat mama sa le rad si un morcov si in plus am facut si supa de vita in casa, sa adaug la carnea tocata, sa nu fie uscata. Au durat peste 4 zile pregatirile, cu supa cu tot - numai aia a fiert vreo 36 de ore.

Arata bine prajitura ta cu blat de albusuri. Poate ma invrednicesc sa fac si eu ceva dulciuri, cu cit mai putin zahar, daca se poate.

rvn

09 Feb 2016, 20:08

Arata bine prajitura ta cu blat de albusuri. Poate ma invrednicesc sa fac si eu ceva dulciuri, cu cit mai putin zahar, daca se poate.
as indrazni sa te contrazic. nu este atat de atractiva vizual, cat este de delicioasa. blatul crocant nu este inalt, fiindca nu este pufos, ca cel de pandispan, insa nuca din el, impreuna cu ciocolata amaruie de pe deasupra ii da un gust fantastic.
in seara aceasta am incercat o reteta pe care o tineam demult in asteptare. carnea este rasol de vita. ingredientele, putine la numar, se armonizeaza de minune. practic, la baza este o salata formata din doua legume crude si doua legume calde (sotate). deasupra troneaza friptura si sosul ei format in cuptor, peste. semintele de susan au mai mult rol decorativ, dar se pot presara mai multe, in cazul in care exista mari amatori de asa ceva:
2953
2955
2957
2959
2961

rvn

23 Feb 2016, 21:33

deliseuze...
2965
2967
2969
2971
2973

rvn

14 Mar 2016, 20:18

daca nu va descurajeaza spalatul vaselor, chiar si daca este vorba doar de o simpla salata, puteti incerca acesta reteta. este simpla, dar cum spuneam, se lasa cu zoaie. in prima faza, fierbeti cartofii. dupa ce s-au racit, puteti trece la faza a doua. ardeii, verde si rosu, sau orice alta culoare aveti, impreuna cu ceapa rosie, se amesteca cu putin ulei de masline si se pun la copt, in cuptor. la a treia faza, totul se amesteca, inclusiv dresingul pe baza de mustar si miere. branza, la care puteti renunta, ar trebui sa fie feta, dar cred ca merge orice fel de telemea mai veche si sarata. atentie, deci, daca nu renuntati la ea, evitati sa puneti sare pe restul legumelor, chiar si maslinele ar trebui sa fie mai mult nesarate. in schimb, fiti darnici cu patrunjelul, aduce un aer primavaratec, ca si ghioceii din luna ianuarie...
2997
2999
3001
3003
3005

rvn

14 Mar 2016, 20:34

daca v-ati obisnuit cu gustul clasic al mancarii de varza si vreti s-o gatiti mai putin timp, cu alta savoare, puteti incerca aceasta combinatie. nu spun ca este irezistibila, dar merge! muschiuletul de porc a fost invelit in sunca, dupa ce, in prealabil, l-am crestat pe alocuri si am introdus feliute dintr-un catel de usturoi si l-am condimentat cu ierburi uscate. nu l-am legat cu ata, fiindca nu stapanesc tehnica. am fixat feliile de bacon cu betisoare pentru frigarui, care, ulterior, s-au scos cu usurinta si nici n-au luat foc in cuptor.
varza am calit-o pret de cateva minute in putin ulei, dupa care am desavarsit-o pret de aproape o ora, intr-o combinatie de vin si mirodenii. marturisesc, imi place gustul si parfumul chimenului intr-o asemenea varza. iar rezultatul final....
3007
3009
3011
3013
stiu ca varza sufera la capitolul impresie, mai ales daca-i lipseste roseata bulionului si rumeneala cuptorului, dar daca-i adaugi anumite ingrediente mai neobisnuite, gustul ei se imbogateste, se transforma un pic sau mai mult, depinde cat de mult sunteti dispusi sa mergeti cu imaginatia..

iiii

15 Mar 2016, 14:08

genial revene :D trebuie sa recunosc ca dupa atatia ani tot balesc cand deschid topicul asta!

rvn

25 Apr 2016, 21:35

nu am mai gatit de foarte mult timp musaca de cartofi. dealtfel, nu este un fel de mancare pe care sa-l mananci in fiecare zi, numai daca esti un impatimit al mancarurilor cu carne tocata si nu mai conteaza cate vase se murdaresti in procesul de creatie. am optat pentru carnea de pui, o alternativa mai usor digerabila, zic eu.oricum, a iesit foarte buna...
3021
3023
incercarile mele pe partea deserturilor, continua cu oarece succes. briosele astea mi-au iesit fix pe gustul meu, dulci-acrisoare de la zeama de lamaie. in plus, sunt satioase, merg langa o cescuta de cafea...
3025
3027
3029

AdamWorth

27 Jan 2017, 13:28

Ma termina thread-ul asta. Ce pofta de musaca mi s-a facut. :D
_________________________________________________
Adam Worth
Pizzer (http://www.pizzerianapolicentrale.ro/recrutare/)

rvn

14 Mar 2017, 15:14

3047
3049
3051
3053
3055
idei pentru cina....

rvn

14 Mar 2017, 20:06

si-o pizza cu blat productie proprie....
3057
3059
dar, trebuie sa recunosc ca-n vecii vecilor, nu as reusi sa fac asa ceva...
3061

Twinsen

15 Mar 2017, 10:15

rvn, unde stai? :P Ce fel de mancare e cel de dupa salata, in primul post?

rvn

15 Mar 2017, 21:18

Ce fel de mancare e cel de dupa salata, in primul post?
paste (penne) cu sos de rosii,pui si mozzarella, la cuptor. dar parca tie nu-ti plac pastele, asa-i? parca iti place fripturica:
3063
3065
bonus: muraturi pe care le-am pus asta toamna. e-adevarat, merg mai bine cu tocanita, sa-mi spui daca vrei...
3067

Twinsen

15 Mar 2017, 22:35

Mda, nu-i de mirare ca nu il recunosteam daca e vorba de paste. :) Si clar, m-ai nimerit mai bine cu friptura si muraturile.

Mancarea e foarte importanta pentru mine si imi place sa incerc lucruri diverse. Am incercat si paste, dar nu m-au prins. :) Si la fel ca in cazul filmelor, prefer asiaticii, desi nu prea am ocazia pe cat as vrea. Cele mai bune mese din viata mea au fost la chinezi si la sushi. Cu sushi e poveste lunga, e la fel ca la audiofili, cauti mereu perfectiunea si cand crezi ca te-ai apropiat de ea, deja nu iti mai ajunge si vrei mai mult. Dar am mancat atata sushi prost in Romania incat cred ca incep sa depasesc faza asta. Ar trebui sa ajung in Japonia ca sa se reaprinda pasiunea ca la inceput. :)) Restaurante chinezesti insa sunt unele chiar foarte ok pe la noi, uite un exemplu (http://metropotam.ro/media-albume-foto/peking-duck/rata-regele-ardei/dc51232c287ed5869a6f0880bb92113d_view.jpg) de ce poti gasi in Bucuresti. La mine in oras erau 3 restaurante chinezesti: unul excelent, unul mediocru si unul prost. Doua dintre ele s-au inchis si a ramas, desigur, cel prost. :((

Dar ca sa revenim pe plaiuri mai europene, cele mai bune muraturi le-am mancat la unguri. Nu stiu care e secretul, dar erau exact cat trebuie si de picante si de acide si cu o profunzime a gustului pe care n-am mai intalnit-o nicaieri. Plus ca faceau muraturi din orice, la fel ca si palinca. E interesant sa incerci si alceva decat clasicii castraveciori si gogosari. Parca vad in poza ta si un morcov si o rosie, sunt tot murate?

rvn

16 Mar 2017, 14:04

Parca vad in poza ta si un morcov si o rosie, sunt tot murate?
da,sunt tot murate, in aceeasi saramura toate. muraturile sunt foarte populare si merg excelent cu sosuri sau fripturi. dar nu-i asa simplu de ajuns in faza mancatului. necesita munca si pricepere, pe care o deprinzi an de an.personal, recomand consumul de muraturi. sunt o sursa buna de vitamine si minerale pe parcursul iernii, mult mai buna decat toate salatele si legumele proaspete din import. daca atunci cand sunt pregatite pentru murat, nu sunt adaungati conservanti, valoarea lor este cu atat mai mare. sarea, apa si condimentele, mai ales hreanul si boabele de mustar, sunt suficiente pentru a le desavarsi gustul si textura. conteaza si recipientul. ideal este lemnul sau sticla, nu plasticul. mie imi plac gogonele verzi murate cu gust usor dulceag si cu aroma de telina si marar. merg excelent cu fasole sau cu tocanita de vitel.