Originally Posted by rvn:
noaptea trecuta am avut cu pilotul o mica "disputa prieteneasca" pe tema sosului din tava in care se rumeneste friptura.parerea mea, care bineinteles poate fi combatuta cu argumente,este ca, bucata de carne, indiferent de marime sau specia animalului din care provine, nu trebuie inecata in apa, mai ales daca ea se coace la cuptor impreuna cu legumele care compun garnitura, fiindca si acestea contin apa, care, clar, se va regasi in sos. asadar, cred ca un sfert din volumul vasului trebuie sa fie acoperit cu apa, eventual, ca un punct de reper, putem lua nivelul legumelor, adica atat cat sa le acopere, nu mai mult, altfel, cand ele sunt fierte, vor pluti in zeama si nu vor capata aspectul acela frumos de "rumenit". in plus, daca vasul este acoperit cu folie de aluminiu sau cu un capac, pana aproape de final, totul se va inabusi, adica se va coace in suc propriu, legumele imprumutand gustul carnii si invers, ceea ce de fapt, ne si dorim...
nu este chiar atat de simplu sa-ti reuseasca friptura la cuptor. Flavio, a zis bine ce a zis, vizavi de impanare, infasurare in costita si marinare in prealabil. asa e recomandat de catre specialisti. oricine poate spune la prima vedere ca a aseza carnea in tava si legumele preferate pe langa ea, nu necesita oarece stiinta a unor mici secrete, dar, cel mai important, zic eu, este sa te pricepi ce fel de carne se preteaza pentru asta si mai ales, cum se fragezeste ea. altfel, totul iese un "cauciuc" nedorit de nimeni in farfurie, nici de propria familie, nici de musafiri.
Attachment 1718
Attachment 1719
Attachment 1720
lui Zeno ii place pork. mie, vitel. asa ca, puteti savura fara oprelisti. nu va spun decat atat: mirosul si gustul sunt de-a dreptul divine. carnea, moale, de se rupea fara cutit... |
carnea care se preteaza sa stea la marinat este cea de vanat in primul rand , apoi putem incerca cu carne de curcan,etc